La sicurezza alimentare riguarda tutte le attività che permettono di garantire che gli alimenti che arrivano sulle nostre tavole siano sicuri e controllati. Significa prevenire rischi per la salute, assicurando che i cibi rispettino precise regole igieniche e sanitarie lungo tutta la filiera: dalla produzione in allevamento o in campo, alla trasformazione industriale, fino alla vendita e al consumo.
In Europa, queste attività sono regolate da leggi comunitarie. Il riferimento normativo cardine è il Regolamento (CE) n. 178/2002, che stabilisce le basi della legislazione alimentare e ha istituito l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), incaricata di valutare i rischi legati agli alimenti.
L’IZSLT ha un ruolo fondamentale nella tutela della sicurezza alimentare e della salute pubblica. Attraverso controlli, analisi di laboratorio e attività di prevenzione, contribuiscono a garantire che gli alimenti di origine animale e vegetale siano sicuri per i consumatori. Le principali linee di attività sono:
